involtini di melanzane

Una ricetta semplicissima il cui sapore dipende però...
dalla bontà della materia prima!

Per quattro persone
2 melanzane lunghe di media grandezza
250gr di fior di latte fresco e succoso
6 pomodorini dolci
12 foglie di basilico
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio evo q.b.
sale
pepe

Tagliare le melanzane a fette nel senso della lunghezza.
Spennellare le fette con olio evo ed infornarle a 200° per 10 minuti o comunque fino a quando saranno dorate e morbide.


Quando le melanzane saranno fredde, salarle e cospargerle di parmigiano poi adagiare su ogni fetta del fior di latte, tagliato sottile, mezzo pomodorino e finire con una spolverata di pepe.

Arrotolare e fermare ogni involtino con uno stuzzicadenti di legno.

Questi bocconcini di melanzana, possono essere serviti freddi oppure ripassati in forno per pochi minuti.
In entrambi i casi li accompagno con un sugo bollito di pomodoro e basilico, olio evo a crudo, scaglie di parmigiano ed altro basilico.

Per il sugo:
1 scatola di pelati da 400gr
basilico
2 cucchiai di olio evo
sale

Passare i pelati col passaverdura (fori grandi) direttamente in una piccola casseruola in cui avrete già messo, sul fondo, qualche foglia di basilico poi aggiungere sale, due cucchiai di olio evo, coprire e far bollire a fiamma bassissima per non più di 8-10 minuti.